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MEZZE PENNE MELANZANE E PANGRATTATO

BUONGIORNO A TUTTI!

Oggi ho preparato uno dei miei primi piatti preferiti, le mezze penne con melanzane e pangrattato! Ma non finiscono qui gli ingredienti! Questa ricetta, rivisitata da me, l’ho appresa in un soggiorno a Pantelleria qualche anno fa, e ogni tanto, per viziare il mio palato con sapori mediterranei e genuini, la ripropongo.

INGREDIENTI: (2 persone)

– 200 gr di mezze penne
– 1 melanzana
– 1 scalogno
– menta, maggiorana e basilico
– 150 gr di pomodoro
– 3-4 cucchiai di pangrattato
– sale
– olio

Preparazione:

  • Tagliate la melanzana a cubetti e mettetela a bagno in acqua e sale.
  • Dopo 20 minuti, scolatele  e sciacquatele sotto l’acqua corrente poi strizzatele.
  • in una padella aggiungete lo scalogno tagliato finemente con un pò d’olio, poi aggiungete le melanzane.
  • incorporate con la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, e aggiungete le erbe aromatiche sminuzzate. Cuocere per circa 7-8 minuti.
  • In un tegamino mettete a tostare il pangrattato sino a che non diventi dorato e croccante.
  • Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela e mescolate con il vostro sugo di melanzane.
  • Impiattare e spolverare  con il pangrattato e del pecorino siciliano.

Un piatto semplice, gustoso e diverso!

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